Kakaopulver Raw, Criollo 250g

Beskrivning

Innehåll: Ekologiskt kallpressat kakaopulver från criollobönor (Theobroma cacao).
Raw food-kvalitet: Ja
Ekologisk: Ja, EU-ekologiskt
Ursprung: Peru (Pangoakooperativet)

Raw kakao

Rå kakao har cirka fyra gånger mer antioxidanter än sin vanliga rostade motsvarighet. Denna kakao är heller inte behandlad med någon "dutching"-process, den alkaliniserande process som används för att göra kakaon rundare i smaken och mörkare, men som också förstör upp mot 60% av antioxidanterna (http://en.wikipedia.org/wiki/Dutch_process_chocolate). 

Kakao med rent samvete

Kakaobönor är kakao i sin renaste form, och dessa criollobönor är en riktig smaksensation. Våra kakaobönor kommer från Pangoakooperativet i Satipo-provinsen i centrala Peru. Kooperativet bildades 1978 av 50 småbönder med syfte att genom socialt engagemang förbättra levnadsvillkoren för sina medlemmar. I dag är de 607 medlemmar och har åstadkommit underverk med sina investeringar i hållbar utveckling, genom stort fokus på miljö, hälsa och utbildning. De har skapat läskunnighetsprogram för vuxna, stipendieprogram för barn, och byggt åtskilliga skolor. Kooperativet arbetar också med att främja kvinnligt ledarskap och jämställdhet. Vidare har de också frigjort sig från mellanhänder, som t ex guerillagruppen Sendero Luminoso som krävde en del av omsättningen, och driver nu i stället direkt handel med omvärlden.

Majoriteten av Pangoakooperativets medlemmar odlar kaffe, men 60 stycken av dem är kakaobönder som odlar ekologisk criollo, den delikata juvelen bland kakaosorter. Varje kakaoodlare äger cirka tre hektar med kakaoträd. Kakaoodlingarna är ekologiskt certifierade av holländska Skal. Under fliken ”Mer information” kan du se ett litet filmklipp från Pangoakooperativet och få en större inblick i vad du stödjer när du köper våra kakaoprodukter. Där finns också instruktioner hur du kan göra din egen choklad från dina kakaobönor.

Vad är kakaopulver, malda kakaobönor eller?

Kakaopulver är faktiskt inte riktigt samma sak som bara malda kakaobönor. Kakaopulver får du vanligen fram genom att under uppvärmning pressa kakaomassa (malda kakaobönor) och då får du ut dels ett vitt och dyrt kakaofett, men även en presskaka, som i sin tur finfördelas till just kakaopulver. Vårt råa kakaopulver är kallpressat utan uppvärming och blir aningens lite grövre i strukturen.

Lite om kakao

Kakao växer på kakaoträdet (Theobroma cacao) som namngavs av Carl von Linné. Trädet växer gärna i skuggan av andra tropiska trädarter och direkt på dess stam och på större grenar sitter blommor, som sedan bildar kakaofrukter. Frukternas kärnor är detsamma som kakaobönor. Beroende på sort och variant sitter mellan 25 till 50 kakaobönor i varje frukt, omhuldade av ett syrligt och slemaktigt fruktkött vars smak drar lite åt krusbär och svarta vinbär.

Hela kakaobönor består till hälften fett (kakaosmör), 11 procent proteiner, 9 procent cellulosa, 7,5 procent stärkelse och en mindre del garvämnen och vatten. Kakao kan ha en positiv inverkan på våra sinnen och kan få oss att känna oss lugna och harmoniska. Men kakao är inte bara njutning utan kan också föra med sig en rad hälsoeffekter. Kakao hävdas av vissa kunna minska risken för hjärtsjukdom och stroke eftersom den innehåller en särskild flavonoid – epicatechin. (Klicka här för en glädjande artikel.) Detta är något som ofta avlägsnas vid chokladframställning på grund av dess bittra smak, men i kakao i ren form finns det fortfarande kvar. Sedan försvinner en hel del av näringsämnen i kakao när det görs choklad av den eftersom den hettas upp och socker tillsätts.

Kakaopulver innehåller även en omega 9 fettsyra som har visat sig öka nivåerna av det goda kolesterolet. Även insulinkänsligheten ökar och kakao anses skydda mot diabetes och hyopglykemi. 

Hur används kakaopulvret?

Kakaopulver ger stor valfrihet att själv skapa och smaksätta. Det är fylligt och ger en underbar smakupplevelse. Mixa med mandelmjölk och frusen banan för en mysig shake, gör godisbollar av nötter, torkad frukt och kakaopulver, eller experimentera med tryfflar, bars.